コーヒーの精製〜ナチュラル？ウォッシュド？何が違うの？〜

こんにちわ！ずっちーです！！
コーヒーの香りについて書こうかなと思っていたのですが、、、

その前に精製方法を知っていたほうがいいのでは！ということで
先に精製方法について書いていこうと思います！

自分も精製方法に関しては、実を言うとあまり詳しくはなくて…
今回の記事を書くにあたって一緒に勉強させてもらいました！

精製方法とは、、、珈琲豆の専門店に行くと結構目にする

「ナチュラル」
「ウォッシュド」

などのキーワードのことです！
同じ豆でも「ナチュラル」と「ウォッシュド」があったり、
「何が違うの？」と思っていた人もいるのではないでしょうか？

では一緒に勉強していきましょう！！笑

コーヒーの精製とは？
「ナチュラル」と「ウォッシュド」による違い
まとめ

コーヒーの精製とは？

「精製」と聞いてもパッとしない方がほとんどなのではないでしょうか？

精製とは

コーヒーの果実を生豆にするまでの加工工程

のことであります！

？？？

となった方のためにもう少し詳しく！！！

コーヒー豆は
元々コーヒーの木になっている赤い実(レッドチェリー)を摘み、
外皮をはいで、黄色の果肉の中にある種、、、
イメージとしては　さくらんぼで例えると
さくらんぼの種＝コーヒー豆
でありコーヒーにも果肉部分があるんだよ！
ってことです。(もし語弊があったら申し訳ありません)

話を戻すと
精製過程とは
コーヒーの木になった実から種(豆)を取り出す作業工程のことになります！

その作業工程の方法がいくつかあり、
その名前が
「ナチュラル」や「ウォッシュド」ということになります！

コーヒー豆は精製されて初めて
長期的な貯蔵や流通に耐えられるようになるのです。

そして
なんと１キロのコーヒー豆を得るのに５キロのコーヒーの果実が必要になってくるらしいです！
そんな量のコーヒーに果実はどうなってしまうのかも気になるところですね…

それでは精製方法について書いていきましょう！！

乾燥方式・ナチュラル(非水洗式、アン・ウォッシュド)

採った果実を乾燥させて脱穀し、生豆を取り出す方法になります！
さらに、乾燥の方法も「自然(天日)乾燥法」と「機械乾燥法」があります。
自然乾燥法は天日によって乾燥させる方法で、乾燥ムラや発酵を防ぐため適時撹拌しながら数日〜２週間ほど要します。
単純な作業であり、設備投資も少なく、かつてはこの方法でほとんどの生産国が行っていました。
しかし、天候に左右されたり、日数がかかるため水洗式に切り替わってきています。

水洗式・ウォッシュド

水洗式が始まったのが１８世紀の半ば頃であり、乾燥方式より新しい方法になります！
コーヒーチェリー(コーヒーの果実)から果肉のみを除去し、次に豆に残ったヌメリを発酵槽で覗いて、豆を洗ってから乾燥させるという方法です。
各工程で不純物(石やゴミなど)や欠点豆が除去されていくため、生豆になった時点でとてもきれいな状態になっている可能性が高いです。
ただし工程が多い分だけ、作業や衛生管理面での手抜きなどによってダメージを受ける確率も高いです。
最大の問題点としては、発酵過程において豆に発酵臭が付着してしまうことが挙げられるようです。